Préparation du thé : la base
Dans l'absolu la préparation du thé ne demande pas de récipients spéciaux, un petit bol ou une tasse à café recouverts d'une soucoupe feront très bien l'affaire… Dans la pratique et pour des raisons esthétiques on utilisera des ustensiles dédiés : Gaiwan en porcelaine fine pour des thés verts délicats, tisanière en grès épais pour les thés noirs, théière de Yixing pour certains Wulong ou pu-erh ou théière en métal pour le thé à la menthe… Un bon thé est plus facile à réussir dans de petits récipients (12 à 36 cc), et certaines formes et matières seront plus adaptées à tel ou tel thé et à vos goûts… D'une manière générale on remplit à ras bord et l'on met un couvercle dessus pour bien conserver la chaleur, mais aussi pour que les flaveurs puissent s'épanouir en milieu plutôt réducteur (sans oxygène). En humant le couvercle d'un gaiwan on réalise la richesse olfactive de la condensation qui s'y est déposée, comme un préliminaire à l'acte amoureux lui-même… Une approche par un expert français vivant à Taiwan qui rédige aussi le blog Tea Masters |
L'approche pratique Voici une approche générale pour une théière ou gaiwan de 12 à 18 cl
Selon les thés on peut répéter 3 à 5 fois l'opération (jusqu'à 10 fois pour certains pu-erh). Si l'on a pas de thermomètre ou de bouilloire thermostatée il vaut mieux porter l'eau à ébullition et la faire refroidir en la transvasant dans un autre récipient. C'est aussi la méthode préconisée par les maîtres de thé japonais. Ce n'est bien sûr qu'une esquisse, qu'il faut adapter à ses besoins, aux conditions, aux ustensiles et aux différents thés : temps d'infusion, température de l'eau, rinçage pour les feuilles roulées et le Puerh, etc. C'est donc à chacun de trouver sa pratique du thé. Quelques conseils en vrac…
|
